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民国官膳一一美龄狮子头
【发布时间:2018-01-08】 【作者:admin】

我们生在新中国,长在红旗下。自然没见过解放前的旧重庆的模样,也未尝过旧重庆的美味。

“民国时期”,那时的重庆,虽也难逃战火煎熬,但随当时的“蒋家王朝”迁入,买马网上投注,成为“陪都”。重庆的陪都文化快速形成,闻名世界的“重庆民国菜文化”也起源于此。

如果你对那些年代有那么一些好奇,不妨试着走进这些民国风情的餐厅,或品味一道复原的陪都菜。也许会有恍如进入了时光隧道之感,一只无形的手拽着,一下把你拉进了那遥远的旧时光。

重庆这些有景有味的民国风情餐厅,相信热爱情调的你一定会喜欢。

本菜品由广元首家共享鑫钰珠宝私人会馆"民国官膳"推荐!

在制作烹饪方面,民国时期的狮子头相对要讲究。先,制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的,而是自己亲手剁,先细切再粗剁,最后肉馅的成形必须是颗粒状,而不是肉泥形的。这样在入口时,你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。

然后,再经过文火的慢慢炖煮,会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散,鲜嫩适口,有种入口即化的感觉。

清炖美龄狮子头

主料:

去皮五花肉1.6公斤(肥6瘦4)、肉皮500克、肉骨500克

配料:

葱花15克、姜米20克、鸡蛋液80克、生粉15克、大白菜菜叶4片、菜心15颗、盐32克、味精20克、料酒60克、清水100克

1、将五花肉去皮之后,切成石榴粒大小,再加入葱花、姜米、鸡蛋、生粉、盐、味精、水100克、料酒20克,搅拌均匀后打上劲。

2、将肉皮、肉骨入水锅中沸水,捞出洗净待用。

3、把上劲后的肉粒,下成每个125克的狮子头,起水锅,待水烧开后,改成小火,水花呈鱼眼泡时,将狮子头外均匀裹上湿生粉,下入水锅中,约得狮子头15个左右,保持水微滚,当狮子头浮上来时,捞出放入4千克清水大砂锅中,再放入肉皮、肉骨,上面盖上大白菜叶子,下料酒40克,小火炖3小时左右即可。

4、捞出一个狮子头装入容器中,淋上原汤,将菜心焯水至成熟,色泽翠绿,捞出,围在狮子头边上即可上桌。

史料记载,蒋介石和宋美龄都非常注重养生,因而分别活到了89岁和106岁。宋美龄小时候在美国长大,但回国后,饮食习惯却一直未改,比如喜欢吃色拉、对菠菜情有独钟等。蒋介石有自己的养生理念,即“荤素搭配,菜色调和;勤吃豆腐,远离痴呆:芒果当茶,香蕉润肠。”他的“菜色调和”提法非常领先,与最近几年流行的“五色五养”很接近,从养生的角度上他是成功的。蒋要求自己的餐桌上一定要有黑色(养肾)、绿色(养肝)、白色(养肺)、黄色(养脾胃)、红色(养心)的食物。